Yaban Mersinli Tart

Malzemeler :

Tart Hamuru için

1,5 Su Bardağı Un

1/2 Su Bardağı Pudra Şekeri

1/4 Çay Kaşığı Tuz

125 Gr Tereyağı

1 Adet Yumurta Sarısı

Tart Kreması için

2 Su Bardağı Süt

6 Adet Yumurta Sarısı

1/2 Su Bardağı Toz Şeker

1/3 Su Bardağı Mısır Nişastası

1,5 Çay Kaşığı Vanilya Özütü

125 Gr Tereyağı

Üstü için

1 Paket Hazır Tart Jölesi

1 Kase Dondurulmuş Yaban Mersini

Hazırlanışı :

Un, Pudra şekeri ve tuzu mutfak robotuna alarak karıştırıyoruz. Dolapta soğuk olarak beklettiğimiz tereyağını küpler halinde doğrayarak ilave ettikten sonra, tereyağı parçaları içerisinde bezelye tanesi kadar kalana kadar robotumuzu çalıştırıyoruz. Ardından yumurta sarısını ilave edip hamur kıvamını alması için yeniden robotumuzu çalıştırıyoruz.

Hamurumuzu robottan alarak düzeltiyoruz. Streç film ile hava almayacak şekilde sarıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz.

Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz.Tart kalıplarımızı çok az tereyağı ile yağladıktan sonra hamurumuzu bastırarak içine yerleştiriyoruz. Hamurlarımızın üzerini alüminyum folyo ile kapatıyoruz. Önce 20-25 Dakika kenarları hafif renk değiştirinceye kadar pişiriyoruz. Daha sonra da alüminyum folyoları alıp 7-8 dakika kadar daha pişiriyoruz.

Tart kreması için sütü kaynamaya yakın ısıtıyoruz. Bir çırpma kabında yumurta sarılarını, şekeri ve elenmiş mısır nişastasını iyice çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederken sütü çok yavaş bir şekilde ilave ediyoruz. Sütün tamamını ilave ettikten sonra karışımı yeniden tencereye alarak orta ateşte yine hızla çırparak pişiriyoruz. Kıvamı koyulaştığında 1-2 dakika daha çırparak bu esnada vanilyamızı ekliyoruz. Ocağın altını kapatarak 5 dakika kadar ılımasını bekliyoruz. Sonrasında oda sıcaklığında beklettiğimiz ve küpler halinde doğradığımız tereyağımızı ilave ederek, tüm yağ parçaları eriyene kadar çırpıyoruz.

Tart hamurumuzun içine kremayı yerleştirdikten sonra üzerine yaban mersinlerini diziyoruz. Tart jölemizi tarifine uygun hazırlayarak üzerini kaplıyoruz.

Püf Noktası :

• Tart hamurlarının pişerken şeklinin bozulmaması için ortasını nohut ile doldurabilirsiniz.
• Kremanızı hemen kullanmayacaksanız bir kaba alıp üzerini streç film ile kaplayın. Streç film kremaya temas etmelidir. Bu şekilde 3 gün buzdolabında kalabilir
• Tart hamurunuzu dilerseniz buzlukta saklayabilirsiniz. Buzlukta 1 hafta saklanması mümkün olacaktır. Kullanmadan 24 saat önce buzdolabınızda çözdürmeniz yeterli olacaktır.
• Yaban mersini yerine farklı meyveler ile de bu tarifi uygulayabilirsiniz.
• Tartınızı hemen tüketecekseniz tart jölesi kullanmayabilirsiniz. Yine de bu jölenin verdiği parlaklık, misafirlerinizi etkileyecektir.
• Vanilya özütünüz yoksa aynı tadı vermese de 1 paket şekerli vanilin kullanabilirsiniz.

Sushi Börek

Malzemeler :

El Açması İnce Lavaş Ekmek

Kakaolu Fındık Kreması

Tam Yağlı Beyaz Peynir

İnce Kıyılmış Maydanoz

Haşlanmış Ispanak

Balkabağı Tatlısı

Dövülmüş Ceviz İçi

Hazırlanışı :

Her bir lavaş ekmeğimizin eğri kenarlarını keserek düzgün bir dikdörtgen elde edelim ve dikey olarak ikiye bölelim. Malzemelerimizle 4 çeşit Sushi Börek hazırlayacağız :

Peynirli-Maydanozlu : Beyaz ve tam yağlı peynirimizi ezerek lavaşımızın üzerine boşluk kalmayacak şekilde sürelim. Üzerine ince kıyılmış maydanozlarımızı serperek rulo şeklinde saralım.

Peynirli-Ispanaklı : Beyaz ve tam yağlı peynirimizi ezerek lavaşımızın üzerine boşluk kalmayacak şekilde sürelim. Üzerine 5-7 dakika haşladığımız ve soğuk sudan geçirdiğimiz ıspanaklarımızı yerleştirerek rulo şeklinde saralım.

Kakaolu Fındık Kremalı : Lavaşımızda boşluk kalmayacak şekilde ince bir tabaka halinde kakaolu fındık kremamızı sürerek rulo şeklinde saralım.

Balkabaklı : Balkabağı tatlımızı iyice ezip püre kıvamına getirdikten sonra lavaşımıza ince bir kat yayıp üzerine çok ince çekilmiş cevizlerimizi serpelim ve rulo şeklinde saralım.

Rulo yaptığımız bütün lavaşları 2 parmak eninde eşit dilimler halinde keselim.

Fırınımızı önceden 180-200 derecede ısıtalım ya da ızgara konumunda çalıştıralım. Tepsimize pişirme kağıdı serdikten sonra Sushi Böreklerimizi dizelim. Lavaşlarımız hafif renk değiştirip, gevrekleşinceye kadar pişirelim.

Kremalı Çömlek

Malzemeler :

1,5 Su Bardağı Kepekli Un

1/2 Su Bardağı Beyaz Un

125 Gr Margarin

1/2 Paket Hamur Kabartma Tozu

1,5 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Çay Kaşığı Tuz

İç dolgu için

2 Su Bardağı Süt

2 Adet Yumurta Sarısı

6 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası

6 Tatlı Kaşığı Toz Şeker

1 Paket Vanilya

Süsleme İçin

Çikolata Rendesi

Hazırlanışı :

Margarini oda sıcaklığında beklettikten sonra un haricindeki hamur malzemesini iyice karıştırın. Unları yavaş yavaş iyice yedirerek ekleyin. Hamuru elde ettikten sonra üzerine ıslak bir bez örterek 20 dk dinlendirin.

Hamurdan küçük parçalar kopartarak küçük bir sos kasesinin içerisine streç sererek şekil verin. Her bir hamur parçasından küçük hamur kaseleri oluşturacaksınız. (Resimlerde detaylı olarak hazırlanışını görebilirsiniz.)

Fırın tepsinize pişirme kağıdı serdikten sonra hamurlarınızı 180 derecelik fırında pişirin. Çömlekleriniz kahverengi olup sertleştiğinde fırından alabilirsiniz.

Kremayı hazırlamak için yumurta sarılarını, vanilyayı ve şekeri çırpın. Mısır nişastasını ilave ederek çırpmaya devam edin ve sütü azar azar ilave edin. Tüm karışımı kısık ateşte puding kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Kremanızı çömleklerinize doldurup, üzerine rendelenmiş çikolatanızı serperek servise hazırlayın.

Püf Noktası : 

• Kepekli un içerisindeki kepek oranı değişkenlik gösterebilir. Bu nedenle gerekirse ölçünün üzerine un ilavesi yapabilirsiniz. Önemli olan hamurun kulak memesi kıvamını yakalamaktır.
• Hamurlarınızın tabanının kalın kenarlarının ince olmamasına dikkat edin. Aksi taktirde pişirme esnasında bozulabilirler.
• Çok sulu yoğurt kullandığınız taktirde un miktarını artırmanız gerekebilir.
• Dilerseniz kremayı hazırlarken içinde çikolata eritebilirsiniz. 
• Kremanın üzerine rende çikolata ekledikten sonra, çikolataların erimesi için tekrar fırına atabilirsiniz.

Balkabağı Pastası

Malzemeler :

500 Gr Balkabağı

1 Su Bardağı Şeker

1 Su Bardağı Ceviz İçi

10 Adet Bebek Bisküvisi

3/4 Su Bardağı Süt

1 Paket (75 Gr) Krem Şanti

Üzeri için

Toz Antep Fıstığı

Hazırlanışı :

Balkabağımızın kabuğunu aldıktan sonra küçük küpler halinde doğrayalım. Çekirdek yatağının olduğu yumuşak dokuları da temizleyelim. bir tencereye kabaklarımızı yayarak yerleştirelim. Üzerine şekerimizi serpelim. Çok kısık ateşte şeker suyunu bırakıp tekrar çekip, balkabakları yumuşayıncaya kadar pişirelim. Balkabağı piştikten sonra tencere dibinde kalan balkabağı şerbetini bir kaseye alarak ayıralım.

Mutfak robotumuza cevizlerimizi ve bisküvilerimizi koyalım ve çekerek inceltelim. Kabaklarımızı ilave ederek püre kıvamına getirelim. Sütümüzü bir kaba alarak krem şanti tozu ilave edelim ve 3-4 dakika kadar mikserle çırpalım. Hem şantiyi hem de kabak harcımızı buzdolabında 30 dk kadar dinlendirmeye bırakalım.

Kalıp olarak kullanacağımız bir kaba önce streç film serelim. Kabın kenar yüksekliğinin 1/3’ü kadar krem şantiyi düzgünce yayalım. Daha sonra kabı 1 saat kadar buzlukta bekletelim. Bu sürecin sonunda kabak harcımızı ekleyerek düzgünce yayalım. Pastamızı servise kadar buzdolabında tutalım.

Servis için düz ve geniş bir tabağa kalıbımızı ters çevirelim. Streçi aldıktan sonra ayırmış olduğumuz balkabağı şerbetini pastamızın üzerine gezdirelim. Toz antep fıstığı ile süsledikten sonra dilimleyip servis yapalım.

Dilerseniz fotoğraftaki gibi farklı şekilde de sunumunu yapabilirsiniz.

Püf Noktası :

• Dilerseniz pastanızın üzerine karamel sos ya da pekmez kullanabilirsiniz.
• Toz antep fıstığı yerine kırılmış ceviz içi ile de üzerini kaplayabilirsiniz.

Ispanaklı-Peynirli Helezon Börek

Malzemeler :

4 Adet Yufka

1 Su Bardağı Süt, Sıvı Yağ Karışımı

200 Gr Tam Yağlı Beyaz Peynir

300 Gr Kuzu Ispanak

1 Adet Küçük Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber (İsteğe Bağlı)

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Margarin

Tuz

Üstü için

1 Çay Bardağı Süt, Sıvı Yağ Karışımı

1 Yumurta Sarısı

Susam

Çörek Otu

Hazırlanışı :

Ispanaklarınızı iyice yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Kuru soğanınızı yemeklik doğrayıp, 2 Yemek kaşığı sıvı yağda hafif sararıncaya kadar kavurun. Üzerine ıspanaklarınızı ilave edin ve iyice yumuşayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra içine tuz ve karabiber ilave edin. Dilerseniz bu aşamada pul biber de ilave edebilirsiniz. Ispanaklarınız soğurken peynirinizi de bir çatal ile ezin ve hazır olsun. Bir yandan ısıya dayanıklı yuvarlak cam pişirme kabınızın tabanına ve kenarlarına margarininizi sürerek hazırlayın.

Yufkalarınızı ortadan ikiye kesin. Böreği hazırlarken bu yarım yufkaları kullanmamız gerekiyor. Bir yarım yufkanın düz kenarı size bakacak şekilde tezgahınıza serin. Ispanağınızın 1/8’ini ince bir hat şeklinde kenarlardan sağda ve solda 4’er parmak boşluk bırakarak yerleştirin. Peynirinizin de 1/8’ini ıspanaklarınızın üzerine serpin. Süt ve yağ karışımınızdan 3-4 kaşığını yufkanıza bir kaşık yardımıyla yayın. Yufka kenarlarındaki payı içe katladıktan sonra ince bir şekilde rulo yapın. Isıya dayanıklı fırın kabınızın kenarına ilk hazırladığınız ruloyu yerleştirin. Yufkanızın açılabilecek kısmının altta kalmasına özen gösterin mutlaka.

Hazırlanan tüm ruloları bir helezon oluşturacak şekilde dizin. Fırın kabınız tam olarak dolduğunda aralarında boşluk kalmadığından emin olmalısınız. Rulolarınızın bir kısmı kabın tabanına tam yerleşmemiş olabilir. Bu nedenle hafifçe bastırarak yerleştirebilirsiniz. Daha sonra üzerine bir kaşık yardımı ile 1 çay bardağı süt ve yağ karışımınızı gezdirin. Yumurta sarısını açık kısım kalmayacak şekilde sürün. Susamlarınızı ve çörek otunuzu serpin ve 180-200 derecelik fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Püf Noktası :

• Dilerseniz yumurta sarısı yerine çok katı olmayan yoğurdu iyice çırparak sürebilirsiniz.
• Acı sevenler iç harcı hazırlarken soğanı kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı biber salçası da ilave edebilirler.

Kısır

Malzemeler : 

2 Su Bardağı Köftelik Esmer Bulgur

8-10 Adet Taze Soğan

1/2 Demet Maydanoz

1/4 Demet Taze Nane

3 Diş Sarmısak

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

1/2 Çay Bardağı Nar Ekşisi

1 Çay Bardağı Riviera Zeytin Yağı

Tuz

Hazırlanışı : 

Bulguru geniş bir kaba alıp sıcak su ile ıslatın. Islatırken tüm bulgur tanelerinin ıslanmasına özen gösterin. Bu esnada kabı yana doğru eğdiğinizde suyu görmemeniz gerekiyor. Bulgurlar ıslanıp şişerken taze soğanınızı,  maydanozunuzu ve nanenizi ince ince doğrayın. Sarmısaklarınızı ayıklayıp havanda dövün.

Bulgurunuz suyu emdikten sonra tuzunuzu, salçalarınızı ve kimyonunuzu ilave ederek iyice yoğurun. Tüm salçanın bulgurların tamamına yaylımasından sonra ince doğradığınız yeşilliklerinizi ilave ederek iyice karıştırın. Önce nar ekşinizi ilave ederek iyice karıştırın. Sonrasında yağı ilave ederek tekrar iyice karıştırın.

Püf Noktası :

• Kısır servis edilmeden önce en az 1 saat dinlendirilmelidir.
• Kısırın servisinde mutlaka dilimlenmiş salatalık ve domates hatta mümkünse taze soğan kullanılmalıdır
• Aysberg, kıvırcık ya da marul ile yenebilen kısır için aslında en doğru servis şekli taze ya da salamura asma yaprağıdır.
• Hatay-İskenderun’un yöresel yapılışında soğuk su ile ıslatılıp uzun süre yoğurularak hazırlanır. Diri taneler ile sevenler bu şekilde hazırlayabilirler.

Balkabağı Tatlısı

Malzemeler :

500 Gr Balkabağı

1 Su Bardağı Şeker

1 Su Bardağı Ceviz İçi

Hazırlanışı :

Balkabağımızın kabuğunu aldıktan sonra küçük küpler halinde doğrayalım. Çekirdek yatağının olduğu yumuşak dokuları da temizleyelim. bir tencereye kabaklarımızı yayarak yerleştirelim. Üzerine şekerimizi serpelim. Çok kısık ateşte şeker suyunu bırakıp tekrar çekip, balkabakları yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Balkabağı tatlımız soğuduktan sonra servis tabağımıza alalım. Cevizimizi döverek ya da kırarak üzerine bolca serpelim ve servis yapalım

Püf Noktası :

• Balkabağı tatlısı yaparken dilerseniz fırına dayanıklı ve ağzı kapaklı bir kap kullanarak 200 derecelik fırında pişirebilirsiniz. Lezzeti çok daha farklı olacaktır.
• Ceviz içi ile birlikte dilerseniz üzerine hindistan cevizi de serpebilirsiniz.
• Kabaklarınızı, üzerine şekeri serptikten sonra bir gece bekletip suyunu bırakmasını sağlar ve pişirirseniz lezzeti daha da farklı olacaktır (Bu püf için teşekkürler Lal)

Çay Daveti Sofrası

Bir davet menüsü ile yine karşınızdayım ….
Bu masa aslında 29 ekime ait …
Ben tüm resmi tatillerde çalışıyorum sadece 29 ekim Cumhuriyet Bayramında çalışmıyorum. Tabi bu günü fırsat bilip arkadaşlarım ve eltim ile güzel bir vakit geçirmek için bu masayı hazırlamışım.Yayınlamak bu güne kısmetmiş….
Tarifini daha önceden verdiklerimi kırmızı yazıyorum üzerine tıklayarak tarife bakabilirsiniz.
İşte menümde olanlar :

• Sirkeli Kurabiye
• 3 Renkli Patates Salatası
• Mürdüm Erikli Kek 
• Yalancı tavuk Göğsü
• Su Böreği (Baklavalık Yufkadan )
• Tavuk Salatası (Pancar Turşulu)
• Yeşil Fasulye Kavurması (Turşu Kavurması)

Sütlü İrmik Helvası

Malzemeler :

2 Bardak Şeker

1 Bardak Süt

1/2 Bardak Tereyağı

1,5 Bardak İrmik

1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı

Tarçın

Hazırlanışı : 

Derin bir tencerede yağı eritin. İçine şekeri ve sütü ilave ederek ağır ateşte arada karıştırarak pişirin.

Geniş bir tencerede ise irmik ve çam fıstığını sürekli karıştırarak çok kısık ateşte kavurun. İrmikler açık kahverengi oluncaya kadar kavurma işlemine devam edin. İrmiklerin renginin çok geçmemesi gerekiyor.

Bu esnada diğer tencerede kaynamış olan süt, şeker ve yağ karışımınızı yavaş yavaş ilave edin. Bir yandan da karıştırın. Tencerenizin ağzını kapatarak 15-20 dk en kısık ateşte pişirmeye bırakın. Bu sürecin sonunda kapağını açarak sütü tam olarak çektiğinden emin olun. Sütü tam olarak emdiğinde altını kapatarak 5-10 dk kadar dinlendirmeye bırakın.

Püf noktasındaki servis seçeneklerine bir göz atın.

Püf Noktası :

• İrmik helvasının servisi için bir kase kullanarak kubbe şekli verebilirsiniz. Kasede sıkıştırdıktan sonra servis tabağınızıa ters çevirmeniz yeterli.
• İrmik helvasını sıcak servis yaparken, yanına dondurma topları koymanızı tavsiye ederim.
• Hem ceviz hem de badem, serviste süslemek için ideal olacaktır.
• Üzerine tarçın serpmeden sakın servis yapmayın. Tarçın irmik helvasının olmazsa olmazıdır.