Gaziantep Kuru Dolma (Yalancı Dolma)

Malzemeler :

15 Adet Kuru Patlıcan

1,5 Su Bardağı Pirinç

1 Adet Orta Boy Kuru Soğan

4 Diş Sarmısak

2 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1/4 Demet Maydanoz

1 Tutam Taze Nane

3 Adet Domates

4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

2 Çay Kaşığı Kimyon

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

Tuz

Meyanesi için

1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

2 Diş Sarmısak

Hazırlanışı :

Pirincinizi 3-4 kez yıkayın ve süzün. Soğanları ve sarmısakları maydanoz ve naneyi çok ince kıyın.. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra çok minik küpler halinde doğrayın. Tüm malzemelerinizi iyice karıştırın.

Derin bir kapta suyu kaynatın ve ocaktan alın. İçerisine kuru patlıcanlarınızı bastırın ve patlıcanların su üstüne çıkmasını engelleyin. 5-10 dk kadar bekletmeniz yeterli olacaktır. Yumuşadıklarında alabilirsiniz.

Hazırladığınız dolma içini patlıcanlarınıza doldurun. Patlıcanlarınızın tamamını doldurmamanız gerekiyor. Yaklaşık 1-1,5 cm kadar boşluk bırakmalısınız. Pişirme sırasında pirinçler şişerek boşlukları dolduracaktır. Dilerseniz patlıcanlarınızın ağızlarına domates ya da biber küpleri ile kapaklar da hazırlayabilirsiniz.

Dolmalarınızı tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde dizdikten sonra yarısına kadar su ekleyin ve tencerenizin ağzını kapatarak kısık ateşte pişirin. Pirinçlerinizin piştiğini gözlediğinizde dolma suyundan bir kaseye 5-6 kaşık alın. İçine meyane için ayırdığımız sarmısakları döverek ekleyin. Naneyi ve nar ekşisini de ilave ederek karıştırın. Dolmalarınızın üzerine bu meyaneyi gezdirdikten sonra 5-10 dk kadar kısık ateşte dolmanızı demlemeye bırakın.

Püf Noktası :

• Dolmalarınızı tencereye yerleştirmeden önce domates kabuklarınızı tencerenizin dibine güzelce döşeyin. Bu dolmalara da suyuna da çok güzel bir lezzet verecektir. 
• Dolma içini hazırlarken taze nane bulamadığınız taktirde kuru nane de kullanabilirsiniz. 
• Çok acı sevenler biber salçası oranını artırarak domates salçası kullanmayabilirler.
• Farklı bir lezzet yaratmak için tencere yerine güveçte pişirmenizi öneririm.