kofte + pilav + mantar

ozi’nin istedigi kofte tarifini yazarken fotograf da olsun diye kofte yaptik aksam yemeginde irfan’la… ay ne ugrastik ne ugrastiiiiiik hehe (yalan ayol, kofteyi bu aksam yapmadik. bikac hafta once iki kilo kiymadan (yuh) yapip buzluga dizmistik, onlari pisirdik, ehe)

Menu:

• Kofte (tarif asagida)
• Pilav (tarif icin buraya hop hop – farki, bu aksamki pilav arpa sehriye yerine tel sehriye ile, baldo pirinc yerine fragrant thai rice ile yapildi)
• Mantar sote (tarife gerek yok iste, mantarlari cok az bi yagda soteleyip ustune iri dogranmis taze sogan koydum ben)

bunun yanina salata da pek guzel olurdu da usendik yapmaya, yogurtla yidik biz

fantastik uclu piserken:

malzeme listesinin basinda asci yamagi geliyo. Bu benim yamak Irfan:

Cok faydali oluyo bu yamaklar, butun amele isleri onlara yaptiriyosun, kofteleri kizartmak, malzemeleri yikamak, dogramak filan gibi ehehhe

Haydi kofte tarifi gelsin artik:

KOFTEAAAAA

750gr kuzu kiyma + 250gr dana kiyma karisimi (ozlem sen bunu sirf danayla yapabilirsin haliyle, burda malum dana eti suntadan hallice oldugu icin kuzu karistirip adam ediyoruz)
1 kuru sogan (rendelenmis)
1 domates (rendelenmis)
1 yumurta
yarim demet maydanoz (ince dogranmis)
1 su bardagi civari breadcrumbs (ben bunu hazir aliyorum, galeta unu filan olur ya da yarim bayat ekmegi buzlukta dondurup rendeleyebilirsin ya da yine kuru ekmegi az suyla islatip ufalayabilirsin. gel gor ki tembeliz, galeta unu iyidir)
1 corba kasigi tuz
1 corba kasigi karabiber
1 corba kasigi kekik
1/2 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi biber ya da domates salcasi
1-2 cay kasigi sarmisak tozu

ne vicik vicik olacak, ne de cok kuru olacak kadar galeta unu ile butun malzemeyi yogur sekerim, sonra sekil ver, cling film ustune diz, istedigin kadarini pisir, kalanini da at buzluga

bizim tabak soyle bisi oldu (yogurt ilavesi oncesi)

kofte ve pilava dikiz:

pekzel di mi? valla 8, bilemedin 10 dakkada supuruldu. afiyetle yidik!

(sominenin ustundekiler de benim dogum gunu kartlari… bi aydir orda duruyolar, ehe, tembelim napiiim)

hadi afiyet olsun, begenirsin insallak =] xxx

Bulgur Köftesi

Malzemeler :
• 250 gr. kıyma
• 2 çay bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı margarin veya sıvıyağ
• Tuz, karabiber ve kimyon.

Hazırlanışı : Bulguru genişçe bir kaba koyup üzerine 2 bardak sıcak su ilave edin.Kabın kapağını kapatıp 2 saat süreyle bulgurların kabarıp şişmesini bekleyin.Kabaran bulgurun içine kıymayı,rendelenmiş soğanı,dövülmüş sarımsağı ve baharatları koyup iyice yoğurun yoğurduğunuz bu malzemeden yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp oval şekiller verin. Yağlanmış tepsiye köfteleri dizin.

Köftelerin aralarına margarin parçalarını koyun. Salçayı sulandırıp köftelerin üzerine dökün. Köfteleri orta hararetli fırında 15-20 dk. kadar pişirin.

Domates Sulu Köfte

Malzemeler :
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı margarin
• Yarım bardak un
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
• 3-4 adet domates
• 2 patates
• 2 havuç
• 2 bardak su

Hazırlanışı : Kıymanın içine rendelenmiş soğan, ayıklanmış yıkanmış pirinç, maydanoz, tuz, karabiber koyup, iyice yoğurun. Kırmızı toz biber serpin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Unlanmış tepsiye dizin, tepsiyi sallayarak hepsini unlayın. Tencereye margarini koyarak eritin; rendelenmiş domatesleri ve suyu ekleyerek bir taşım kaynatın.Köfteleri, doğranmış havuç ve patatesleri ilave edip, pişirin. Servis tabağına alıp, servis yapın.

Soğanlı Köfte

Malzemeler :
• ½ kg. kıyma
• Bir kuru soğan rendelenmiş
• 1 parça ıslatılmış bayat ekmek
• 1 yumurta
• 1 tutam maydanoz
• Tuz, kimyon, karabiber

Hazırlanışı :
Çiğ kıymanın içine soğan, ıslatılmış kuru ekmek, yumurta, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberi katıp yoğurarak köfte harcı hazırlanır. Avucun içinde (eller ıslatılarak) yuvarlayarak köfteler şekillendirilir. Köfteler una bulanarak kızartılır. Pilavla birlikte servis edilebilir.

Zeytinli Köfte

Malzemeler :
• 500 gr kıyma
• 4 Dilim bayat ekmek
• 1 Adet soğan
• 1 Adet Yumurta
• 2 Diş sarımsak
• 4 Çorba kaşığı zeytin
• 1 Çorba kaşığı Kaşar peynir rendesi
• Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :
Derin bir kaba içinde kıymayı, ekmek,soğan,yumurta ve baharatlarla karıştırarak köfte iharcı haline getirin. Elinizle köfte şekli verin.Köftelerin ortasını çukurlaştırarak küçük küçük kestiğiniz zeytinler ve dövülmüş sarımsağı içine koyun. Köfteleri hafif yağlanmış tepsiye dizin. Köftelerin üzerine kaşar peynir rendesini serptikten sonra 200 derecelik fırında 20 dakika kadar pişmeye bırakın.

EKMEK KÖFTESI

 

MALZEMELER

1 bayat ekmek içi (ufalanmış)
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
2 su bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı kaşar
1 rendelenmiş soğan
1 çay bardağı mısır unu (galeta unu)
Bir demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Kırmızı biber

HAZIRLANIŞI

Ufalanmış ekmekleri derin bir kaba koyun. Üzerine yumurta, soğan, maydanoz, peynir, yoğurt, un ve baharatları koyun ve yoğurun. 15 dakika dinlendirin ve ceviz büyüklüğünde parçalar alın yuvarlatın. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır sıcak servis yapılır.

Ispanaklı Püre Köftesi

Malzemeler :
• 300 gr. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
•1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı margarin
• Tuz
• Karabiber Ispanak
Püresi İçin:
• 1 kg. ıspanak (dondurulmuş)
• 4 yemek kaşığı margarin
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1/2 adet portakal
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı :
Ispanağı çözülmeye bırakın, çözüldüğünde suyunu iyice sıkın ve iri iri kıyın. Köfte hazırlamak için soğanı soyup rendeleyin. Bayat ekmek içini ıslatın, suyunu sıkıp ufalayın ve kıyma, yumurta, tuz vekarabiberle soğana ilave edin. Bütün malzemeyi iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, ıslattığınız avucunuzun içinde yuvarlayıp yassılaştırın. Margarini büyük bir tavada eritin ve köfteleri tavanın içine dizin. 3 dakika pişirip diğer tarafını çevirin. Domates salçasını 3/4 su bardağı ılık suda eritip tavaya ilave edin. Salçanın tuzunu da dikkate alarak tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin.

Ispanaklı püre için soğanı soyup rendeleyin. Portakal kabuğunu da rendeleyin. 1 yemek kaşığı margarini bir tavada eritip soğanı koyun ve 2-3 dakika hafif pembeleştirin. Ispanağı ilave edin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı margarini eritip unu koyun ve 3 dakika pembeleştirin. Sütü azar azar akıtarak ilave edin ve bu arada yumurta çırpma teliyle sürekli karıştırın. Sütlü karışımı ıspanağa katıp el blenderiyle püre haline getirin. Kalan margarini, tuzu, karabiberi ve portakal kabuğu rendesini katıp 2 dakika ısıtın. Ispanak püresini hazırladığınız köftenin yanına koyarak servis yapın.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler :
• 500 gr. Kıyma
• 1 iri soğan (ince kıyılmış )
• 1 çay bardağı pirinç ( haşlanmış )
• 3 yumurta
• ½ su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağı
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı :
1 kaşık yağda soğanı ve kıymanın yarısını kavurup ılıtın. Haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kalan çiğ kıymayı da ekleyip 1 yumurta kırarak iyice yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elde yassı köfteler yapın.2 yumurtayı iyice çırpın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarıp servis tabağına dizin.

Pırasa Köfte

Malzemeler :
• 1 kilo pırasa
• 250gr. kıyma
• 2 adet yumurta
• 1 dilim bayat ekmek
• Tuz
• Karabiber
• Yeni bahar
• Ayçiçekyağı
• 1 tabak un

Hazırlanışı :
1 kilo pırasayı ufak, ufak kesin. Düdüklüde su ile 45 dakika haslayın. Pırasaları süzgeçte süzün içine 1 adet yumurta, 250 gr. kıyma, 1 dilim suda beklemis ve sıkılmıs bayat ekmek, tuz, karabiber, yeni bahar ekleyip, yoguralım. Köfte haline getirin. her köfteyi ilk önce una daha sonra 1 adet çırpılmıs yumurtaya bula ve kızgın yagda kızartın. Sıcak olarak servis edin.

ŞIGIL MUHŞİ

Patlıcan ile yapılan yemekleri seviyorsanız, hele ki benim gibi karnıyarığa bayılıyorsanız size yapımı da tadı da karnıyarığı andıran bu yöresel yemeği tavsiye ederim. Yanına mutlaka pilav yapılmalı 🙂 Afiyet olsun..

MALZEMELER

3 adet Patlıcan
3 adet Domates
3-4 diş Sarımsak
300gr az yağlı Kıyma
1 demet Maydanoz
Yarım su bardağı Sıvı Yağ
1 orta boy Soğan
Tuz ve Karabiber

HAZIRLANIŞI

Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına ikiye kesilir. Tuzlu suya yatırılıp, yarım saat bekletilerek sudan çıkartılır. Bezle kurulanıp yumuşayıncaya kadar yağda hafifçe kızartılır. Küçük bir tepsiye dizilir. Kıymaya rendelenmiş soğan,tuz,karabiber,dövülmüş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek iyice yoğurulur. Hazırlanan bu köfte malzemesinden, kesilen patlıcanların arasına girebilecek uzun yassı köfteler yapılır. Dilimlerin arasına sıkıştırılarak tepsiye dizilir. Domatesler rendelenerek patlıcanların üzerine dökülür. Aralarına arzuya göre sivri biber yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında köfteler pişinceye kadar bekletilir.